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酸度调节剂是用于调节食品的酸碱度，改善食品的风味和口感的重要食品添加剂，关于酸度调节剂452i与酸度调节剂的作用原理，可以总结如下：
酸度调节剂452i，例如柠檬酸及其钠盐等，主要作用原理是通过加入食品中，降低或提高食品的酸碱值（pH值），从而达到改善食品口感和延长食品保质期等效果，其作用主要体现在以下几个方面：
1、改善食品口感：食品的口感与其酸碱度密切相关，酸度调节剂能够增加食品的酸味，使其更加符合消费者的口味需求。
2、防腐保鲜：在食品中添加酸度调节剂可以抑制细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。
3、增加食品稳定性：某些酸度调节剂能够提高食品的胶体稳定性，防止食品因酸碱度变化而发生分离、沉淀等现象。
而一般的酸度调节剂的作用原理主要是通过改变食品的酸碱平衡，使食品达到最佳的食用状态，它们可以中和过多的碱性或酸性物质，使食品的pH值达到理想的范围，从而改善食品的风味和口感，一些酸度调节剂还具有防腐和抗氧化作用，能够延长食品的保质期。
虽然酸度调节剂在食品制造中发挥着重要作用，但过量使用可能会对人体健康产生影响，必须严格按照国家规定的标准和使用范围进行使用。
仅供参考，如需了解更多关于酸度调节剂的信息，建议咨询专业的食品添加领域研究人员或相关机构。